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據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2016年上半年，中國(guó)餐飲收入低于去年同期的增幅，整體市場(chǎng)發(fā)展速度減慢并趨于平緩。

但餐飲行業(yè)本身是剛需、且具有門(mén)檻低、資金周轉(zhuǎn)快等特點(diǎn)，一直是廣大創(chuàng)業(yè)者首選的創(chuàng)業(yè)方向。

可是餐飲創(chuàng)業(yè)，究竟應(yīng)該選擇單干還是加盟？什么樣的人適合單干？什么樣的人適合加盟？

看了今天這篇，你或許就知道了。

一、加盟的利弊    

選擇加盟形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，總體上來(lái)說(shuō)，是犧牲收益降低風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)店初期上手沒(méi)那么糟心，但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經(jīng)營(yíng)是否良好。

1 會(huì)得到：一個(gè)成熟品牌的市場(chǎng)影響力、開(kāi)店初期的各項(xiàng)扶持

其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè)，菜單設(shè)置，餐品配送、開(kāi)店初期營(yíng)銷(xiāo)方案的制定及成功店面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享等等。這些的確可以讓人在開(kāi)店初期少走彎路，但僅限于開(kāi)店初期。

選擇加盟方式的小伙伴千萬(wàn)不要對(duì)品牌總部在后期運(yùn)營(yíng)上的扶持和承諾抱太大希望。

通常一個(gè)成熟的品牌在全國(guó)都有幾百家甚至上千家加盟店，以及數(shù)個(gè)同時(shí)在推進(jìn)的項(xiàng)目，所以后期對(duì)于加盟店的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)扶持頂多停留在紙面上。

2 會(huì)失去：高收益及發(fā)展的自由度

首先，選擇加盟方式開(kāi)店，除去各種開(kāi)店必須的費(fèi)用，你還要繳納數(shù)額不菲的加盟費(fèi)。沒(méi)準(zhǔn)后期還會(huì)有其他名目繁多的費(fèi)用等著你。

其次，選擇加盟方式后，門(mén)店發(fā)展的自由度也會(huì)受到較多限制，比如門(mén)店的裝修風(fēng)格、用料、餐品設(shè)置等等，總部都會(huì)有各種要求，而門(mén)店必須按照要求執(zhí)行。

再者，加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型，也很困難。

為什么會(huì)有轉(zhuǎn)型問(wèn)題？因?yàn)槟壳按蠖鄶?shù)的連鎖品牌是市場(chǎng)什么流行項(xiàng)目就做什么項(xiàng)目。一般的餐品品類(lèi)流行周期都不長(zhǎng)，過(guò)了流行期，品牌就轉(zhuǎn)做別的，加盟商不轉(zhuǎn)型就要落伍“挨打”。

但即使產(chǎn)品不流行了，如果還在合作期內(nèi)，加盟店想改變餐品經(jīng)營(yíng)方向，則很難。除非你關(guān)店重開(kāi)一家，但如果關(guān)店，前期的投資就算打水漂了。

3 會(huì)遇到：項(xiàng)目甄選難定

項(xiàng)目是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。市場(chǎng)上餐飲項(xiàng)目魚(yú)龍混雜，創(chuàng)業(yè)者很難抉擇。

內(nèi)參君總結(jié)了自己所了解的餐飲成功案例，發(fā)現(xiàn)能做成功的一般是以下三類(lèi)項(xiàng)目。

a、有特色而非時(shí)下流行的項(xiàng)目。  因?yàn)樘厣拖衽臍赓|(zhì)，不管高矮胖瘦，只要有獨(dú)特的氣質(zhì)，就能在人群中脫穎而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就過(guò)時(shí)了；

b、小而美的而非大而全的項(xiàng)目。  小而美的項(xiàng)目，毛利會(huì)比較高。大而全的項(xiàng)目，成本高收益卻有限；

c、大眾化而非小眾的項(xiàng)目。 大眾化保證受眾有一定規(guī)模，小眾化，往往盈利之路比較坎坷。

4 如何選加盟項(xiàng)目

具體來(lái)說(shuō)，到底應(yīng)該怎么選項(xiàng)目呢？

如果你身居一線城市，選擇知名品牌比如麥當(dāng)勞、肯德基，或者選擇一個(gè)個(gè)性明顯的單品品牌， 比如呷哺呷哺來(lái)加盟，開(kāi)一家商場(chǎng)店，成功的幾率會(huì)比較高。

因?yàn)檫@些品牌市場(chǎng)認(rèn)可度較高，規(guī)模化已經(jīng)成型，翻臺(tái)率高。而選擇商場(chǎng)店是因?yàn)?，在一線城市，大家周末一般都是在逛商場(chǎng)，商場(chǎng)店房租雖然較高，但人流量比較大。

而且一般大品牌入駐商場(chǎng)，商場(chǎng)方都會(huì)給一定程度的優(yōu)惠。所以做大品牌或爆款單品的的商場(chǎng)店，只要餐品味道尚可，業(yè)績(jī)就還能不錯(cuò)。

二三四線城市創(chuàng)業(yè)者，做連鎖店的話，就可以做中型店面、但環(huán)境一定要小資一點(diǎn)的店了。

因?yàn)椋S著三四線城市的人均收入越來(lái)越高，人們就餐時(shí)，價(jià)格已經(jīng)不是一個(gè)敏感的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

除去餐品，大家對(duì)于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升，但是這樣的需求在三四線城市并沒(méi)有得到很好的滿足。

很多連鎖品牌也正是看中了這一點(diǎn)，紛紛進(jìn)行渠道下沉，布局三四線城市。比如傣妹火鍋（主要布局在二線城市的平價(jià)火鍋）的火鍋店都已經(jīng)開(kāi)到了四五線城市。

二、單干的利弊      

說(shuō)完加盟，再來(lái)說(shuō)單干。單干又有兩種選擇，一是開(kāi)傳統(tǒng)的線下實(shí)體店，二是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

線下實(shí)體店，前期準(zhǔn)備很煎熬

開(kāi)一家傳統(tǒng)的線下實(shí)體店跟加盟相比，最大的區(qū)別在開(kāi)店前期會(huì)經(jīng)歷比較長(zhǎng)時(shí)間的煎熬。

因?yàn)椋瑳](méi)有了連鎖品牌的各項(xiàng)扶持和幫助，所有的流程都在自己跑，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)等等，每一項(xiàng)瑣碎的工作都要耗費(fèi)巨大的精力。

而在店開(kāi)起來(lái)之后，店面的運(yùn)營(yíng)，不管是加盟還是單干都是要不斷摸索的。

盡管加盟形式的創(chuàng)業(yè)理論上會(huì)有一些成功的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但其實(shí)基于各個(gè)地方具體情況的差異，那些成功經(jīng)驗(yàn)的參考意義只能算得上是隔靴搔癢。經(jīng)營(yíng)者還是要在實(shí)踐中，總結(jié)出自己的一套方法才行。

｜tips｜  

至于項(xiàng)目甄選，一般想單干開(kāi)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者都是手里已經(jīng)有項(xiàng)目的。關(guān)鍵就在于考察項(xiàng)目的可行性?？尚行院饬恐笜?biāo)包括：細(xì)分行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)，目前的競(jìng)爭(zhēng)格局，產(chǎn)業(yè)供需，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，投資前景等。  

這些指標(biāo)比較抽象，舉一個(gè)實(shí)際點(diǎn)的例子，比如你想在家附近開(kāi)一家包子鋪，那你就要考察下附近已經(jīng)有幾家包括包子鋪在內(nèi)的早餐店，哪幾家比較火，為什么會(huì)火，每天的人流怎樣。考察完后，你還要思考如何在以包子為主要品類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。這樣考察下來(lái)，項(xiàng)目可操作性有多高，你心里就會(huì)有大致的判斷了。  

其實(shí)，初期如果沒(méi)有太多資金，就不用非得開(kāi)店，有很多靈活的方式可以選。比如純做線上，入駐外賣(mài)平臺(tái)等。  

做互聯(lián)網(wǎng)餐飲，得精通互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)

互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)的餐飲有很多的不一樣，最重要的一點(diǎn)是利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)引流。

比如賣(mài)米粉的伏牛堂，賣(mài)煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無(wú)一不是利用夸張營(yíng)銷(xiāo)、眼球經(jīng)濟(jì)等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)引流。

但這種注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而不重實(shí)在的食品體驗(yàn)引流模式的可持續(xù)性并不強(qiáng)。除去引流，如果能利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)來(lái)提升餐品口味和餐廳的服務(wù)品質(zhì)和管理效率，互聯(lián)網(wǎng)餐企也許能走的更遠(yuǎn)。

總體上來(lái)說(shuō)，不管選擇哪種形式，單干開(kāi)店總的來(lái)說(shuō)就是盈虧自負(fù)，高風(fēng)險(xiǎn)，高收益，發(fā)展比較自由，但是會(huì)走很多彎路。

單干適合對(duì)市場(chǎng)比較了解，有過(guò)餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)掌握比較有特色的餐飲單品的創(chuàng)業(yè)者。

三、第三種開(kāi)店模式 “偷師學(xué)藝”成功后再自己開(kāi)店    

加盟和單干各有各的好，對(duì)于首次創(chuàng)業(yè)者，或者對(duì)餐飲沒(méi)什么概念的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇加盟模式比較好。

因?yàn)槟苁∪ズ芏嗦闊词棺罱K失敗了，就當(dāng)用學(xué)費(fèi)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)了。單干模式的話，就建議是有經(jīng)驗(yàn)餐飲人來(lái)做。

那除去單干，加盟，這些形式，有沒(méi)有更好的開(kāi)店模式呢？

如果真想開(kāi)餐飲店，但不想加盟，自己干又害怕失敗的話，建議可以先去成功的餐飲店實(shí)習(xí)，摸透前廳后廚的各個(gè)流程。

“偷師學(xué)藝”成功后再自己開(kāi)店，這樣既不用加盟受制于人，還能從實(shí)踐中學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，可謂一舉兩得。沒(méi)準(zhǔn)你學(xué)成歸來(lái)，還能自創(chuàng)品牌，甚至未來(lái)也能開(kāi)出屬于自己的連鎖店呢。

不要覺(jué)得這是天方夜譚，這也是被前人證實(shí)能走通的一條路，芙蓉巷品牌創(chuàng)始人吳少輝曾臥底海底撈，后開(kāi)創(chuàng)“可蘭”、“我是你的菜”等多個(gè)品牌，并在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)了連鎖店。